Foram os conventos que nos deixaram o legado, daí o nome de doçaria conventual: os doces eram confeccionados por freiras nos conventos e na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. Na altura eram utilizadas muitas claras de ovos nos conventos (confeção de hóstias, clarificação dos vinhos e na engomadoria dos hábitos/vestes das religiosas), daí terem surgido a confeção de doces para aproveitarem as gemas dos ovos.

A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV e terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar.

A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Salienta-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: pudim abade de priscos, pastel de Santa Clara, pastel de Belém, papo de anjo, leite-creme, barriga-de-freira, brisas do lis, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu. Seja doce de colher, pequeno doce ou bolo grande, quem não gosta?

Mas deixo-vos uma lista dos doces conventuais por cada Região de Portugal:

Minho

• Charutos de Ovos
• Meias Luas
• Papas doces de carolo
• Fidalguinhos
• Fataunços
• Pasteis de São Francisco
• Bolachas do Bom Jesus
• Suspiros de Braga
• Clarinhas de Fão
• Barrigas-de-Freira

Douro Litoral

• Sapatetas
• Perronilhas
• Lérias de Amarante
• Tabafe
• Pescoços de freira
• Cavacas de Santa Clara
• Amarantinos
• Pão podre
• Foguetes de Amarante

Trás-os-Montes

• Morcelas
• Jerimús
• Madalenas do Convento
• Doce de viúvas
• Bolos de nozes de Bragança
• Sestas
• Pitos de Santa Luzia
• Creme da madre Joaquina
• Velharocos
• Toucinho do Céu
• Queijadas de Chilas

Beira Litoral

• Pasteis do Lorvão
• Nabada de Semide
• Morcelas de Arouca
• Arrufadas de Coimbra
• Nógado de Semide
• Lampreia de ovos das Clarissas de Coimbra
• Melícias
• Trouxas de ovos moles
• Manjar Branco
• Pastéis de Tentúgal

Beira Alta e Beira Baixa

• Lâminas
• Grades
• Bolo de São Vicente
• Argolinhas do Loreto
• Taroucos de Salzedas
• Esquecidos
• Cavacas de Santa Clara
• Bicas
• Bolo Paraíso
• Bolo São Francisco
• Sardinhas Doces de Trancoso

Ribatejo

• Sonhos da Esperança
• Sopapo do Convento
• Palha de Abrantes
• Celestes de Santarém
• Fatias de Tomar
• Tigeladas de Abrantes
• Broas das Donas

Estremadura

• Bom bocado
• Pão-de-ló do Mosteiro de Alcobaça
• Argolas
• Travesseiros
• Tibornas
• Bolos de Abóbora
• Delícias de Frei João
• Fitas de Páscoa
• Castanhas de Ovos
• Marmelada Branca de Odivelas
• Toucinho do Céu de Odivelas
• Pão-de-Ló de Alfeizerão
• Nozes de Cascais
• Pastéis de Belém
• Pastéis de Feijão

Alentejo

• Bolo podre conventual
• Fatias reais
• Bolo de mel de Santa Helena
• Bolo de chavão
• Coalhada do Convento
• Biscoitos do Cardeal
• Padinhas
• Almendrados
• Orelhas de Abade
• Sopa dourada de Santa Clara
• Toucinho do Céu de Santa Clara de Portalegre
• Bom bocado
• Encharcada
• Sericaia
• Pão de rala
• Formigos
• Tiborna de Ovos
• Torrão Real de Ovos
• Bolo Fidalgo
• Queijo Dourado
• Lampreia de Amêndoa de Portalegre
• Presunto Doce

Algarve

• Biscoita
• Bolo de alfarroba
• Bolo de chila e amêndoa
• Bolo de amêndoas e nozes
• Bolo de figo e amêndoa
• Doce fino
• Folar
• Filhós algarvias das freiras de Tavira
• Morgado
• Queijo de figo
• Queijinhos
• D. Rodrigos
• Massapão
• Pudim da Serra
• Torta de alfarroba
• Torta de amêndoa
• Torta de laranja

Ilha da Madeira

• Bolo preto
• Bolos de mel da Madeira
• Bolinhos de azeite
• Mexericos de freiras
• Rabanadas de Vinho da Madeira
• Frangolho
• Creme de chocolate madeirense

Açores

• Bolo micaelense de Nossa Senhora da Esperança
• Bolo do diabo
• Hóstias de amêndoa
• Malassadas
• Rendilhados
• Coquinhos
• Cornucópias
• Pudim Irmã Bensaúde